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  1.學習鹵菜中紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識和配方技術;

  2.學習鹵菜器具、設備的配置使用和采購;

  3.學習香辛料的作用和分類、選料以及加工;

  4.學習高湯、鹵湯的製作和配方;

  5.學習鹵湯調色調味、火候的把握;

  6.學習紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調製方法;

  7.學習畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

  8.學習原料醃製和鹵製技巧和全部工藝;

  9.鹵湯、鹵品加工和保存。

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